“Der er virkelig hyggeligt i Kähler Spisesalon, og råvarerne er af de bedste.” 

4 stjerner i Århus Stiftstidende 2. juni 2011 
af madanmelder Carsten Knudsen

Kähler Spisesalon

M.P.Bruuns Gade 33
8000 Aarhus C
Bordbestilling: 86 12 20 53

Se på kort

Åbningstid:

Mandag til lørdag kl. 9.00-22.00
Søndag kl. 10.00-22.00
Køkkenet lukker alle dage kl. 21:30

Mød os også her:

www.spisesalon.dk
www.facebook.com/kahlerdesign

Morgenbuffet
70 kr.

Hverdage kl. 9-11:30

Blød og frisk islandsk skyr serveret med ahornsirup og Kählers hjemmelavede mysli, der består af sprøde, honningristede speltflager og havregryn, puffede ris, vanilje, græskarkerner, sesam, tranebær og rosiner. Lufttørret fennikel- spegepølse fra Slagter Christiansen på Fanø. God dansk ost i skiver og kokkens hjemmelavede syltetøj af rabarber med et strejf af aromatisk vanilje.
Hertil serverer vi frugt, friskbagte boller, groft rugbrød samt økologisk smør.

Weekendbrunch
130 kr.

Lørdag kl. 9:00-12:30
Søndag kl. 10.00-13:00

Blød og frisk islandsk skyr serveret med ahornsirup og Kählers hjemmelavede mysli, der består af sprøde, honningristede speltflager og havregryn, puffede ris, vanilje, græskarkerner, sesam, tranebær og rosiner. Lufttørret fennikel- spegepølse fra Slagter Christiansen på Fanø. God dansk ost i skiver og kokkens hjemmelavede syltetøj af rabarber med et strejf af aromatisk vanilje.
Røræg, ristede oksepølser fra Grambogård og små kartofler. Årstidens salat. Fanølaks. Hjemmelavet chokoladesmør af 71 % chokolade og med ristede has- selnødder. Petit pund-til-pund-kage med birkes og appelsin.
Hertil serverer vi frugt, friskbagte boller, groft rugbrød samt økologisk smør.

Kartoffelsalat
90 kr.

Spæde, grønne salatblade, grillede grønne asparges fra Samsø, sprøde haricots verts, radiser, forårsløg, nye danske kartofler og rugcroutons.
Salaten vendes med sød, skånsk honningvinaigrette.
Hertil serverer vi nybagt brød og økologisk smør.

Emmersalat
90 kr.

Spæde, grønne salatblade, skinke fra Fanø slagteren, emmer og flager af vester- havsost. Salaten er pyntet med solsikkespirer og vendes med god rapsolie og æbleeddike. Hertil serverer vi nybagt brød og økologisk smør.

Grøn gazpacho
90 kr.

Kølig, grøn gazpacho-suppe med parisienne af frisk agurk, sprøde spåner af bladselleri og et dryp god økologisk olivenolie.
Hertil serverer vi nybagt brød og økologisk smør.

Kählerfad
130 kr.

Lufttørret fennikelspegepølse fra Slagter Christiansen på Fanø, spansk chorizo, to slags ost, brogede oliven, saltede mandler og frugt. Derudover finder kokken hver dag på flere ekstra lækkerier – spørg endelig, hvis du vil høre nærmere. Hertil serverer vi nybagt brød og økologisk smør.

Ost
130 kr.

Blå Bøg; blå- og hvidskimmelost fra Clemensgård Mejeri. Mild og cremet ost af komælk, der efter modning er røget over bøgetræ.

Capryl; økologisk friskost af gedemælk fra Ejer Bavnehøj. Osten er modnet med hyben.

Ho Porse; rødkitost fra Enghavegård Osteri ved Ho Bugt. Efter osten er mod- net er den efter gammel vikingetradition penslet med porsesnaps.

Knuthenlunds fårebrie; mild og karakterfuld hvidskimmelost, der i 2010 bl.a. blev kåret til Nordens Bedste Ost.

Stenhøjmark; mild og krydret ost fra får, der har græsset på enge isået for- skellige krydderurter. Denne fåreost har netop vundet VM guldmedalje.

Til hele herligheden serverer vi brogede oliven, nybagt brød og økologisk smør.

Pris pr. stk. smørrebrød kr. 75,-
Pris for 3 stk. kr. 200,-

Mange ben

Kähler kærlighed
Saltet torsk rørt med knuste kartofler og rapso- lie fra Bornholm. Pyntet med råkost af fennikel, pink grape og kokkens hjemmelavede stjerne- anismayonnaise.

Milde makrel
Grove stykker røget makrel på cremet fynsk ryge. Sprøde danske radiser i fine skiver og pyntet med masser af frisk purløg.
En rigtig sommerklassiker.

Fire ben

Vilde vår
Inderlår af dådyr på æblesmør rørt med timian, stegte rabarber, og på toppen en lille buket frisk brøndkarse.

Sveas sommer
Grove kalvefrikadeller med rodfrugter, majroer bagt med honning fra Skåne, Kählers hjemmerørte karljohanremoulade og frisk havesyre.

Vesterhavsvandring
Lufttørret skinke fra Fanø og delikat gourmet- belønnet Høost. Hertil et lunt pocheret økologisk æg og citronmarineret salturt fra marsken.

Gris i det grønne
Rilette af svinebryst fra Grambogard. Råkost af spidskål med persille. Grøn tomatrelish og drys af vores egen kryddersalt.

To ben

Høne klædt i hvidt
Grov hønsesalat af fransk unghanebryst og citron- bagt selleri. Pyntet med sprøde hvide asparges fra Samsø. På toppen et skønt drys af frisk kørvel.

Ingen ben

Gylden fryd
Skiver af nye kartofler fra Samsø, hjemmerørt løvstikkemayonaise, löjrom og sprøde, hjemmeristede løgringe.

Simreret
150 kr.

Alle dage fra kl. 17:30

Vi hylder den spirende, danske sommer med en simreret af de danske som- merbebudere, der netop nu pibler frem. En mør og saftig dansk kalveskank har sammen med det håndplukkede sommergrønne fået lov til at simre i time- vis i lys bouillion og frisk æblemost, hvilket skaber et fuldendt smagsbillede af den danske forsommer.

Lige nu består vores simreret af langtidsbraiseret dansk kalveskank i lys bouil- lion og æblemost. Grønne asparges og nye, knuste Samsø-kartofler med smør og løvstikke tilføjer sprødhed, blødhed og sødme. Retten tilføjes et surt-sødt pift med røde forårsløg og karameliseret løgkompot.

Hertil serverer vi nybagt brød og økologisk smør.

Kählermenu

Alle dage fra kl. 17:30

3 retter: Forret, hovedret og dessert eller ost 275 kr.
4 retter: Forret, hovedret, dessert og ost 325 kr.

Vinmenu: Vi har sammensat to vinmenuer med virkelig dejlig vin, der passer perfekt til den mad du vælger fra Kählermenuen.
3 glas vin 290 kr.
4 glas vin 330 kr.

Forretter

Bygotto
Bygotto af hele bygkerner, Høost og hvide asparges fra Samsø.
Hertil bagte kammuslinger og et drys friske krydderurter.

Grøn gazpacho
Kølig, grøn gazpacho-suppe med parisienne af frisk agurk og sprøde spåner af bladselleri.
Hertil serverer vi nybagt brød og økologisk smør.

Hovedretter

Simreret
Langtidsbraiseret dansk kalveskank i lys bouillion og æblemost. Grønne asparges og nye, knuste kartofler fra Samsø. Pyntet med røde forårsløg og karameliseret løgkompot. Hertil serverer vi nybagt brød og økologisk smør.

Kähler smørrebrød 
2 stykker smørrebrød efter eget valg. Der kan frit vælges imellem vores otte forskellige smørrebrød, der findes ovenfor.


Dessert eller ost

Sødt
Friske, søde danske jordbær på koldskålsfromage.
Hertil en sprød og dejlig mandel- kage og et drys af jernurtsukker.

Ostetallerken
Kählers udvalg af danske gårdoste, serveret med lækkerier såsom marinerede figner i ahornsirup og rosmarin, salte mandler og brogede oliven.

Solbær-lakridsmedalje

To sprøde kager lagt sammen med en syrlig og aromatisk solbærkompot og lakridsskum. Pyntet med den lækreste solbærglasur. 40 kr.

Citronmedalje

Frisk og let syrlig citronskum og lemon curd mellem to sprøde kager pyntet med glasur med et pift af citronskal. 40 kr.

Hvid Cheesecake

En tæt og yderst velsmagende bagt cheesecake med hvid chokolade på en cookiebund af mørk chokolade. Hertil aromatisk solbærkompot. 45 kr.

Gammeldags æblekage

Den skønneste æblekage med sprøde makroner og luftigt flødeskum. Pyntet med rysteribs. 35 kr.

Hjemmebagt chokoladekage

Til alle chokoladeelskere har vi bagt den dejligste chokoladekage af 71% chokolade.
Pyntet med et strejf af fløjlsblød karamel. 35 kr.

Sodavand

32 kr.

Vælg imellem: Coca Cola, Coca Cola Zero, Squash, Sprite
(25 cl.)

Ramlösa med/uden citrus 35 kr. / 25 cl. S. Pellegrino med brus 55 kr. / 70 cl.

Økologisk saft fra Thorrisgaard

35 kr.

Vælg imellem: Hyldeblomst, Hindbærsaft, Tranebærsaft og Solbærsaft.
(25 cl.)

Juice

25 kr. pr. glas

Appelsinjuice

Æblemost fra Gårdmosteriet

Isvand

10 kr. pr. person

Hvedeøl fra Indslev Bryggeri

Indslev bryggeri er det eneste bryggeri i Danmark, der er fuldt specialiseret i brygning af hvedeøl. Det familieejede fynske bryggeri har rødder helt tilbage til 1897. I dag er Indslev et moderne bryggeri, der leverer udsøgte specialøl af høj brygmæssig og smagsmæssig kvalitet.

Sort Hvede

70 kr. / 50 cl.

Svane Hvede

70 kr. / 50 cl.

Økologisk øl fra Ørbæk Bryggeri

På Ørbæk Bryggeri fremstilles gode økologiske øl og en spændende serie sodavand og juice, der sælges under navnet NaturFrisk. Ørbæk bryggeri er et lille bryggeri grundlagt i 1906 og alle Ørbæks produkter er skabt af gode rene råvarer og med en ambition om, at skabe den ypperste øl.

Fynsk Forår

45 kr. / 33 cl.

Brown Ale

Kr. 45,- / 33 cl.
    

Øl fra Bryggeri Skovlyst   

Bryggeri Skovlyst har en række gode øl, der tager udgangspunkt i de smukke omgivelser i Hareskoven, f.eks. med brug af birkesaft, skovmærke, bøgekviste, brændenælder mv. Bryggeri Skovlyst blev grundlagt i 2004 som både bryggeri og restaurant i et gammelt traktørsted midt i skoven.

BirkeBryg

70 kr. / 50 cl.

AhornBryg

70 kr. / 50 cl.

Øl fra Carlsberg Bryggeri

Carlsberg Special

45 kr. / 33 cl.

Carlsberg

40 kr. / 33 cl.

Kaffe

Dobbelt espresso 27 kr.

Sort kaffe – Single Origin Drip Coffee 29 kr.

Macchiato 30 kr.

Cortado 34 kr.

Cappuccino 39 kr.

Caffè latte 39 kr.

Varm chokolade med flødeskum 35 kr.

Choko latte 42 kr.

Aroma the fra Perchs
Pr. kop 30 kr.

Hvid Symfoni Hvid Pai Mu Tan aromatiseret med hyldeblomst, granatæble, ananas og fersken.

Grøn Citron Ingefær Grøn kinesisk the med en meget harmonisk smag af ingefær og citron.

Lakridsrodsthe Sort kinesisk the iblandet lakridsrod. Theen har en dejlig mild smag af lakrids.

Rooibos Vanille Sydafrikansk Rooibos the med vanille smag.

Perchs After Eight Blend Når man drikker denne the blanding, er det som at drikke After Eight Chokolade.

Copacabana The Sort Kinesisk The uden garvesyre med en spændende sød og frisk eksotisk blanding af Rabarber, Banan, Mango og Passionsfrugt.

Husk at få en gratis refill.

Klassisk the fra Perchs
Pr. kop 30 kr.

175 års Blanding Blød og rund blanding af en storbladet Ceylon the og hvid kinesisk the. Udviklet i anledning af Perchs 175 års jubilæum.

Earl Grey Klassisk the med kraftig ren smag af bergamotte.

Husk at få en gratis refill.

Chai Latte (ikke fra Perchs)
Pr. kop 39 kr.

Vi har sammensat to vinmenuer, og vi udvælger nogle virkeligt gode vine, der passer perfekt til de retter, du vælger i Kählermenuen. Vinmenuen består af et glas hvidvin, et glas rødvin og et glas dessertvin, - og hvis du vælger 4 retter og 4 glas, får du et glas rødvin til osten.
Vinmenu med 3 glas vin 290 kr.
Vinmenu med 4 glas vin 330 kr.

Mousserende vin

Månedens Kähler aperitif
- et dejligt glas bobler til at starte middagen på.
Pr. glas 58 kr.

Cava

Nitus, Brut Reserve, NV, Spanien
Krydret frugtduft med lidt eksotisk sødme, orangeskal, grønne urter og fin styrke i duften. Smagen er velafbalanceret med en sprød eftersmag af pære. Drue: Parellada, Xarello og Macabeo. 5 stjerner i dansk dagblad, december 2010
1/1 fl. 278 kr. / glas 68 kr.

Crémant

Ackerman, Brut, Crémant de Loire, NV, Frankrig
Har en god duft af fersken med sprød syre af citrus. Smagen er fyldig med fersken og en sprød smag af hyldebær. Drue: Chardonnay.
1/1 fl. 278 kr.

Champagne

Jean Vesselle, Brut, NV, Frankrig
En sprød champagne med meget åbne frugtrige aromaer i duften. I smagen fornemmer man Vesselles klassiske, delikate og subtile karakter, som på trods af vinens styrke efterlader et indtryk af frugtrighed, blødhed og finesse samt en meget charmerende honningagtig finish. Druer: 80% Pinot Noir og 20% Chardonnay
1/1 fl. 388 kr.

Hvidvin


2010 Herringbone, Marlborough, New Zealand
Vinen har en frisk duft af citrus og hyldeblomst og smagen domi-neres af hyldeblomst og syre fra grønne pærer. Drue: Sauvignon Blanc. 5 stjerner i dansk mad og vinmagasin i 2010
1/1 fl. 258 kr./ glas 65 kr.

2010 La Foret, Bourgogne Blanc, Frankrig
Duft og smag af eg og fersken og en fin balance af syre. Drue: Chardonnay. 4 stjerner i dansk dagblad
1/1 fl. 298 kr. /glas 65 kr.

2010 Jurtschitsch Sonnhof, “Little J”, Kamptal, Østrig
Vinen er en meget liflig, aromatisk og charmerende hvidvin med nuancer af lindeblomst, lime og samtidig lidt eksotiske toner af passionsfrugt og hvidt peber. Vinen har desuden en god mineralitet med saftige, krydrede nuancer. Drue: Grüner Veltnier. 5 stjerner i dansk dagblad
1/1 fl. 358 kr.

2010 Ürzig Würzgarten, Trocken, Mosel, Tyskland
Duften har klare toner af æbler og mineraler, og desuden et let kryd-ret præg. Smagen har en god syre og en meget flot balance, hvor tonerne af æble og mineraler går igen i eftersmagen. Drue: Riesling. Anbefalet af Børsen
1/1 fl. 358 kr.

2008 Domaines Schlumberger, Alsace, Frankrig
I duften finder man først eksotiske toner af mode citrusfrugter samt toner af grønne blade. I smagen blander vinens modne og frugtrige toner sig med et godt bid, med mineralske nuancer som giver god fylde. Pinot Blanc slutter meget friskt og delikat, næsten lidt perlende. Drue: Pinot Blanc. 5 stjerner i dansk dagblad
1/1 fl. 358 kr.

2009 Planeta, Sicilien, Italien
Denne Chardonnay fra Planeta har en flot, gylden farve med et let grønligt skær. Vinen har en utrolig flot bouquet med stor intensitet og nuancer af citrus, hasselnødder og honning. Smagen er ligeledes meget kompleks med en flot harmoni mellem nyt træ og Chardonnays fede frugt. I eftersmagen kommer vinens mineralitet fint frem. Drue: Chardonnay. 95 point ud af 100 point i magasinet Wine Spectator
1/1 fl. 458 kr.

2010 Delas Freres, Rhône, Frankrig
Vinen har smag af syltede pærer og friske æbler.
Eksotisk, fyldig smag af tropiske frugter, der munder ud i en varm, stærkt nuanceret og krydret eftersmag.
Drue: Viogner
1/1 fl. 458 kr.


Rødvin


2009 Composite, Marlborough, New Zealand
Denne rødvin har duft og smag præget af flint og kirsebær og vinen har en fin, rund fylde. Drue: Pinot Noir. 5 stjerner i dansk dagblad
1/1 fl. 258 kr. / glas 65 kr.

2009 Saint Esprit, Côtes-du-Rhône, Frankrig
Vinen har en intens duft af kirsebær og lakrids. Mellemfyldig vin med dejlig frugt og en smag, der er klassisk for Rhôneområdet, men holdt i en lidt afdæmpet stil. Druer: Syrah 70 % Grenache Noir 20 % Sidste 10 % er fordelt på Carignan og Mourvèdre. 5 af 5 stjerner i dansk vinavis.
1/1 fl. 258 kr. / glas 65 kr.

2009 Bodegas Viniterra, Mendoza, Argentina
Vinen har en vidunderlig duft af mynte, hindbær og vilde blomster. Smagen er fyldig med bid af solbær, mynte og kryddernelikker.
Drue: Carbernet Sauvignon
1/1 fl. 258 kr.

2008 Brown Brothers, Victoria, Australien
Vinen har en dyb, rubinrød farve. I duften finder man nuancer af sødlige bær, især solbær og hindbær, men også nuancer af krydderurter såsom pebermynte og til sidst chokolade. I smagen er vinen fyldig med fin, tør friskhed og afrundet tannin. Drue: Cabernet Sauvignon. 85 point ud af 100 point i magasinet Wine Spectator
1/1 fl. 358 kr. Glas 85 kr.

2008 Hey Mambo, Sultry red, Californian, USA
En vin med god styrke af frugt, såsom blomme, blåbær og kirsebær. Eftersmagen har en krydret smag og en snert af peber. Drue: 41 % Syrah, 33 % Zinfandel, 10 % Barbera, 9 % Petite Sirah, 7 % Alicante Bouchet. 89 point ud af 100 point i dansk vinmagasin
1/1 fl. 358 kr. Glas 85 kr.

2009 Layer Cake, Californian, USA
Denne vin er luftig og blød, ganske kompleks, med indslag i smagen af Cassis, kaffe og mørk chokolade. Vinen har en fin mine-ralitet og er tæt i smagen. Drue: Carbernet Sauvignon. 90 point ud af 100 point i magasinet Wine Spectator
1/1 fl. 358 kr.

2009 Ripasso, Lenotti, Veneto, Italien
Vinen har en koncentreret smag med en god fedme, kombineret med en blødhed og smagsnoter af skovbær, blomme og rosenpeber.
Druer: 60-70 % Corvina, 20-40 % Rondinella og 5-15 % Molinara. 6 stjerner i dansk dagblad
1/1 fl. 358 kr.

2006 Tenuta San Leonardo, Alto Adige, Italien
Vinen har en duft af mørk frugt så som brombær, solbær og mørke kirsebær. Smagen I vinen har lidt den samme karakter som I duften men slutter af med en krydret smag af peber, enebær, lakrids og tørrede urter. Drue: Merlot, Carbernet Sauvignon, Carbernet Franc
1/1 fl. 458 kr.

2007 Gigondas "Pierre Aiguille", Cote du Rhône, Frankrig
Duften er meget aromatisk, med lækkert bid og kølighed og udvikler sig hurtigt i glasset med charmerende nuancer af bær.
I munden starter den struktureret og kontant, men udvikler sig mod det bløde og mere delikate. Den slutter med stor dybde med pirrende nuancer af peber. Druer: 80 % Grenache, 10 % Syrah og 10 % Mourvèdre. 5 stjerner i vinavisen
1/1 fl. 458 kr.

2009 Ca' Marcanda, Gaja, Promis, Toscana, Italien
Vinen har en kraftig duft af kirsebær, blomme og svovl. I smagen er vinen mørkere i stil med karakterer af solbær og brombær og i sin ungdom en smule domineret af træ og tannin. Druer: 55 % Merlot, 35 % Syrah og 10 % Sangiovese. 90 point ud af 100 point i bladet Wine Spectator
1/1 fl. 458 kr.




Portvin

2000 Colheita port, Hutcheson, Feuerheerd & Associados, Douro, Portugal
Duften har inciterende toner af abrikos og honning. Smagen er fyldig og sød med en diskret syre, der afbalancerer vinen flot. Drue: Semillon 4½ stjerne i Platters South African wine guide, januar 2011

1/1 fl. 425 kr. / glas 60 kr.



Dessertvin

Buller Fine Old Tokay, Australien, Victoria, Rutherglen
Gyldenbrun farve med orange reflekser. Duften er rig med nuancer af karamel og malt. Smagen er lang, blød og indsmigrende med komplekse noter af karamel, malt og lidt orangeskal. 95 point i The Wine Advocate

1/1 fl. 375 kr. / glas 58 kr.


2010 Brown Brothers, Muscat, Victoria, Australien
Smagen har god fedme, er meget fyldig og besidder stor friskhed med toner af abrikoser og hyldeblomst. Drue: Muscat

1/1 fl. 388 kr.